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la baule + Août 2021 // 21 Gastronomie ► Une adresse exotique et festive C ela fait plus de deux ans que l’on entend parler du nouveau projet de la famille Kersulec et les initiés disaient que ce serait un endroit à part, sur- prenant, grandiose et même totalement novateur… On attendait avec impatience cette ouverture. Or, les re- tours sont déjà très positifs. Bahia Tikka, c’est la nouvelle adresse dont on parle sur la presqu’île. Le restaurant se trouve dans la zone de Pornichet Atlantique, après l’hippodrome, en allant vers Saint-Nazaire, dans un im- mense lieu de 1000 mètres carrés, parallèle à celui de La Baule Nautic. Camille et Jérôme Kersulec élaborent ce projet depuis plus de trois ans : « Entre la conception, la réalisation et la crise sa- nitaire, nous avons beau- coup travaillé sur l’identité du lieu » . Pourquoi cet em- placement ? Celui-ci peut surprendre, mais il était im- possible de trouver une telle surface en centre-ville ou au bord de mer, pour créer des ambiances différentes, une cuisine ouverte impression- Bahia Tikka vous transporte en Amérique du Sud influences italiennes, por- tugaises, chinoises ou ja- ponaises. C’est une cuisine très haute en couleurs, avec de nombreuses saveurs, inhabituelles et à décou- vrir. » Pour aller au bout du concept et ne pas trahir la promesse culinaire, Jérôme et Camille ont deux chefs : un chef brésilien, qui a été recruté dans sa terre natale et qui s’est maintenant ins- tallé à Pornichet, et un fran- co-mexicain qui a passé 15 ans au Mexique : « Chacun apporte sa patte et s’enrichit de l’expérience de l’autre, à cela s’ajoute la diversité de l’équipe en cuisine avec plusieurs nationalités. » En septembre, l’équipe s’agran- dira de nouveaux talents, pour une proposition culi- naire toujours diversifiée. Un linéaire de 10 mètres de cuisson à la braise Pour comprendre la cuisine d’Amérique du Sud, il faut savoir que le continent est un point de convergence de toutes les cuisines du monde: « Il nous tient à cœur de préserver l’authen- ticité de cette cuisine et de suivre les coutumes culi- naires, comme le farofa et la picanha au Brésil, le pico de gallo du Mexique, etc. » La manière de cuisiner est dif- férente de la nôtre en France et les recettes sont spéci- fiques. Certains ingrédients et épices sont importés d’Amérique du Sud, mais les produits frais sont locaux: « Nous avons sélectionné de nombreux producteurs de notre région. Toutes nos viandes sont françaises, principalement limousines, mais ce qui change, ce sont les découpes. En France, on connaît les découpes lyon- naises, alors qu’en Amé- rique du Sud, ils ont des découpes particulières. » La cuisine est ouverte, avec un linéaire de 10 mètres réservé à tous les types de cuisson, que ce soit la braise, une rô- tissoire à ananas, les épées brésiliennes, le barbecue argentin, un four à charbon, un fumoir intégré et même un barbecue à poissons. Un autre espace est réser- vé à toute la partie crudo : ceviche, tartare, sashimi, etc. Le principe est de faire voyager les clients du Bahia Tikka : « Les gens sont to- talement transportés, par les saveurs et la décoration. Nous avons même suscité la curiosité et donné l’envie à beaucoup de clients de dé- couvrir ce continent… Vous pouvez déguster à la carte la picanha de bœuf cuite au barbecue, un large choix de ceviche et tiradito, ainsi que des poissons cuits dans le four à charbon aux épices brésiliennes. L’ananas rôti à la flamme, le dessert in- contournable du Bahia Tik- ka, prend toute sa place sur notre carte. » Un vrai lieu de rencontres et de fêtes L’autre surprise du Bahia Tikka, c’est la salle de spec- tacle, « le Bahia Noche » : «Nous n’avons pas pu faire autant d’événements que nous l’avions prévu depuis l’ouverture, compte tenu de la situation sanitaire. Notre objectif est d’avoir une pro- grammation très hétéro- clite: des concerts, du stand- up, des dîners karaoké, jazz… Le but est que les gens viennent passer la soirée chez nous, en passant par le Bahia Noche avant ou après le repas, et que cette adresse soit un vrai lieu de ren- contres et de fêtes.» Le Bahia Noche, c’est aussi un bar à bières, un lieu d’afterwork. Le site, avec cette salle de spectacle, est également un endroit idéal pour organiser des séminaires d’entreprise ou divers événements privés. Des synergies sont possibles avec Nina : pourquoi pas un déjeuner chez Nina, puis un meeting dans la salle de spec- tacle du Bahia Tikka, suivi d’un dîner : « Nous avons fêté les dix ans de Nina cette année et nous sommes heu- reux de vous retrouver dans cette nouvelle aventure ». Bahia Tikka, 110 boule- vard de Saint-Nazaire à Pornichet. Tél. 02 40 62 17 02. nante, une grande terrasse et même une salle de spec- tacle, la première du genre sur la presqu’île : « Nous n’aurions jamais pu trouver un tel espace ailleurs, avec une telle hauteur de pla- fond. Autant l’endroit pour- rait surprendre, autant, quand vous y êtes, vous êtes transportés en Amérique du Sud… » Une cuisine de fusion Pourquoi avoir choisi comme concept celui de l’Amérique latine ? Jérôme et Camille connaissent bien ce conti- nent : « Nous voyageons beaucoup. Nous avons sil- lonné de nombreux pays d’Amérique latine à plu- sieurs reprises et nous avons découvert une gastronomie de mixité que nous appré- cions beaucoup. C’est une cuisine de fusion, avec des