La Baule+

8 // Février 2021 T ous ceux qui recher- chent des produits lo- caux de qualité connaissent la Socali qui est une adresse unique dans la région. L’enseigne a été créée en 1905 par le syndicat agri- cole de la presqu’île de Gué- rande qui avait pour objectif de maintenir une agriculture pérenne sur notre territoire en distribuant les produits locaux des agriculteurs et des éleveurs, dans un circuit court. Au fil du temps, la So- cali s’est diversifiée en s’ou- vrant à des produits de toute la France, et pas seulement, qui ont la particularité d’être vraiment exceptionnels. L’âme de la Socali, c’est un mélange entre des produits locaux que l’on trouve direc- tement chez les fermiers, mais aussi des produits très qualitatifs distribués dans des lieux haut de gamme, comme La Grande Épicerie de Paris, et enfin des pro- duits très spécifiques, qui peuvent venir parfois du bout du monde, mais que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Ce marché de proximité défend une alimentation saine, mais aussi une approche éthique en rétribuant équitablement tous les producteurs. Le fait de travailler en direct permet au distributeur de proposer des prix qui sont générale- ment ceux du marché. Un commerce équitable avec de bons produits Fabien Floquet, responsable de la cave et de l’épicerie, ex- plique sa démarche : « De nouveaux producteurs vien- nent régulièrement nous proposer leurs produits. Nous nous assurons que ces producteurs et leurs familles sont les premiers consom- mateurs de leurs propres produits, gage de qualité et de sécurité. Chaque produit est rigoureusement sélec- tionné, différent ou complé- mentaire des productions de nos partenaires historiques, petits-enfants des fonda- teurs du syndicat agricole pour certains d’entre eux ! Sans évidemment rentrer dans les secrets de fabrica- tion, nous voulons savoir quels sont les fournisseurs et les types de produits utilisés. Nous voulons assurer à nos clients que le produit est bon, pas simplement bon à man- ger, mais aussi bien fabri- qué, et qu’enfin la relation humaine est aussi équilibrée toujours voulu l’étoffer. Au- jourd’hui, le concept est as- sez complet, avec 400 réfé- rences de vins, dont une soixantaine de vins étran- gers, un espace avec des spi- ritueux (160 références), mais aussi une cave à bières avec 250 références ». Là en- core, on retrouve l’esprit So- cali avec des produits locaux, nationaux et internationaux: « Chaque fois, nous sommes dans l’idée de proposer un produit artisanal bien fait. Dans un circuit traditionnel, on retrouve toutes les réfé- rences classiques, alors qu’à la Socali on trouve des choses qui sortent réellement de l’ordinaire. Je passe ma vie à dénicher tout ce qui sort de l’ordinaire, des vins qui ne sont pas faciles à commercialiser, comme un vin d’Uruguay, mais j’ai aussi eu un coup de cœur pour le Tokaji, un vin blanc de Hongrie qui est parfait avec des fruits de mer ou un plateau de fromages. C’est une vraie pépite… » La cave Socali nous fait traverser la planète avec notamment des vins chiliens, italiens, cana- diens ou néo-zélandais. Des bières surprenantes qui vous feront voyager L’autre surprise, c’est le rayon dédié aux bières : «Nous avons un choix de 250 réfé- rences avec des brasseries québécoises, anglaises, écos- saises ou parisiennes qui viennent étoffer l’offre de brasseries locales… Je fais aussi venir des bières du Ja- pon, d’Autriche ou des États- Unis. Par exemple, je travaille avec une brasserie historique de San Francisco qui a eu l’idée de monter les bacs à bières sur le toit de la brasse- rie le soir pour rafraîchir la bière, avec un phénomène qui n’existe que dans la baie de San Francisco, le Morning Fog, et l'on se retrouve avec un échange iodé entre la bière et ce fameux brouillard… » Un autre espace est consacré aux alcools forts, comme des rhums et des whiskies, mais aussi des petites surprises : «Nous avons le Ming River, qui est l’alcool chinois le plus consommé au monde et, par ailleurs, la vodka officielle distribuée au Kremlin, « Le- gend of Kremlin ». Égale- ment, une Aquavitae écos- saise, un alcool blanc que l’on retrouve habituellement dans les pays du nord, ainsi que des whiskys italiens ou des vermouths qui sont un peu oubliés… » Enfin, une nou- veauté, avec des sakés puisque la cave Socali lance une gamme de sakés, sélectionnés avec une sommelière japo- naise, Mikyung Thual, qui est en France depuis cinq ans et qui collabore avec la Socali : «Je me suis appuyé sur elle pour créer une gamme de 6 ou 8 sakés. C’est un embryon de ce que nous allons faire dans les années à venir et nous organisons même des master class pour les profes- sionnels de la région ». La So- cali, avec son Marché Paysan, est un lieu unique dans l’ouest de la France et c’est une adresse qui enchantera ceux qui recherchent des produits sains et de qualité. Socali, Marché Paysan, route du Point du Jour à Saint-Nazaire (L’Imma- culée) Tél : 02 40 22 46 36. SARL PAIN 02 40 23 94 98 www.painpaysage.com Un SAVOIR « VERT » (conception, réalisation, entretien) depuis plus de 40 ans Depuis 1977 Suivez nous sur avec les salariés ou les four- nisseurs. » Fabien Floquet ajoute qu’il a fallu des années de connaissance du terrain pour référencer les produits: « Le sourcing, c’est toute la richesse de mon métier. Je voyage beaucoup pour aller voir ce qui se fait et je peux trouver de l’inspiration un peu partout. Par exemple, nous proposons les fameux gâteaux allemands, les Stol- len, que j’ai découverts sur le marché de Noël de Trèves en Allemagne. Nous sommes les seuls distributeurs de cette marque, d’ailleurs. Ils ont été très surpris lorsque je les ai contactés et ils m’ont demandé comment je les avais trouvés… » Le mur des épices est aussi unique dans la région avec, par exemple, plus d’une centaine de poivres différents. 400 références de vins Fabien est caviste de profes- sion et il a notamment tra- vaillé pour l’enseigne Nico- las. Il nous fait découvrir la cave exceptionnelle de la So- cali : « La cave s’est évidem- ment construite autour des vins de Loire, mais pas seu- lement, puisque nous avons Bien vivre ➤ Les producteurs locaux défendent une alimentation saine Le Marché Paysan Socali : l’adresse pour ceux qui recherchent des produits de qualité