la baule+ Juillet 2024 | 17 Insieme : pour durer, il faut faire le pari de la qualité ! Guillaume et Silvia ont lancé l’année dernière Insieme, un salon de thé et glacier artisanal, sur le port du Pouliguen. Dès le départ, ils se sont fixé pour objectif de ne pas être le « piège à touristes» ouvert seulement quelques mois dans l’année en proposant de la glace industrielle. Au contraire, ils ont d’abord fait le pari de l’ouverture à l’année, d’être une adresse reconnue par les habitants de la presqu’île et, surtout, de se démarquer sur la qualité des produits et de la fabrication. Leur défi est gagné, ce qui n’était pas évident, et Insieme est même devenu un lieu de rendez-vous tout au long de l’année. Plus de 60% de fruits Silvia est italienne et elle voulait partager le goût des glaces de son enfance en travaillant sur la qualité des matières premières : « La glace italienne est crémeuse et onctueuse, avec une texture gourmande, on ne lésine pas sur la qualité des ingrédients. Si je veux faire une glace à la vanille, je prends de la vanille, et pas des extraits. Idem pour une glace à la noisette, ce sont les meilleures noisettes. Je travaille en direct avec les producteurs, je connais les gens qui plantent les noisettes ou les pistaches. C’est Burban qui nous livre les fraises. Les citrons viennent directement d’Amalfi, en Italie. J’ai 75 kg de citrons qui arrivent chaque semaine. On enlève les zestes, on prend la pulpe et le sorbet est fantastique. En réalité, il n’y a pas de secret quand on utilise de bons produits. » La finesse des sorbets d’Insieme réside dans leur teneur exceptionnelle en fruits, avec plus de 60% de fruits dans chaque préparation, alors que légalement il en faut 45% pour revendiquer un sorbet plein fruit. Travailler avec de bons producteurs Il s’agit finalement d’une leçon entrepreneuriale. Pour réussir, il faut d’abord avoir une démarche humaine et miser sur la présence à l’année. Peu importe si la fréquentation est faible en octobre, novembre, janvier ou février, c’est aussi un signe de respect vis-à-vis des résidents locaux que de ne pas ouvrir seulement entre mai et septembre… Pour convaincre, il faut aussi miser sur la qualité, respecter les recettes traditionnelles et travailler avec de bons producteurs. Résultat, il arrive même que des clients aillent déjeuner ou dîner dans un restaurant voisin et passent ensuite savourer leur dessert chez Insieme. Enfin, vous pourrez aussi retrouver Guillaume ou Silvia avec leur triporteur cet été, en alternance entre la plage du Nau au Pouliguen et le Petit-Bois de Batz-sur-Mer, entre 14h et 20h. Guillaume tient à remercier les mairies du Pouliguen et de Batz-sur-Mer, qui souhaitent encourager les indépendants qui font de la qualité. Insieme, 8, quai Jules Sandeau au Pouliguen. Tél. 09 78 70 68 64.
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